Артишок считается культурой экзотической, поэтому на наших огородах и дачах появляется пока редко. Он очень любит тепло и солнце, поэтому вырастить его можно только в южных регионах, либо в теплицах. Артишок как плод - это нераспустившаяся цветочная почка растения, состоящая из крупных мясистых чешуек, нижние части которых идут в пищу. Это многолетнее теплолюбивое растение высотой 90-110 см, в условиях средней полосы чаще выращивается как однолетняя рассадная культура. Период от полных всходов до технической спелости 160-165 дней. В пищу используются мясистые соцветия массой 70-120 г. В сыром виде они по вкусу напоминают незрелые грецкие орехи, из них готовят салаты, жарят, отваривают и консервируют. Артишок – диетический продукт и деликатес, ценится за высокое содержание белка, витаминов, инулина, магния и калия. Регулярное употребление положительно влияет на печень и предупреждает развитие атеросклероза. Посев на рассаду осуществляется стратифицированными в течение 2-3 недель семенами в марте. В открытый грунт рассаду высаживают, когда минует угроза заморозков, как правило это конецц мая. Чтобы соцветия были крупнее, на растении оставляют 1-2 цветочных стебля с 2-3 корзинками, остальные побеги удаляют. Соцветия готовы к уборке, когда чешуи в верхней части начинают раскрываться. Требуется укрытие прикорневой розетки на зиму для выращивания в качестве многолетника, можно выкопать корневище и занести в погреб.
